平底锅的实用选购要点

日期:

2022-01-20

平底锅是专为煎、炒而开发的调理工具，是为食材增添香酥口感的好帮手。平时常见的款式有铸铁锅、陶瓷涂层不沾锅、南部铁器、铁氟龙锅、铝锅等各种材质，从金属到非金属价格高低起伏剧烈，再加上我们熟悉的Tefal特福、膳魔师、日本的贝印等多家知名品牌，或是是否适用于IH炉、电磁炉等，多采多姿的设计与类型实在让人眼花。

平底锅的选购要点

从一般加热、快炒到川烫、炖煮甚至油炸等都能派上用场的平底锅，是许多人每天不可或缺的生活必需品。为了方便日常使用，首先要关注的便是锅子的材质、尺寸和特点等，本段将这些要素统整为4大项重点做介绍。

选择涂层耐用、长效不沾的款式

现在大部分的平底锅都会利用涂层技术加强锅子的不沾效果，而其中最常见的类型便是「铁氟龙涂层」。铁氟龙锅利用摩擦系数小的含氟树酯减少表面的摩擦力，因此即使只有少许油量食材也不易黏锅。

除了铁氟龙之外，还有其他涂层技术如添加钛的陶瓷涂层、钻石涂层等也是运用类似的原理；陶瓷多是指以二氧化钛镀膜的技术，而钻石涂层是指利用钛合金镀膜的技术。虽然不论是哪种涂层都可减少用油量，但也都有不耐刷洗、锅底易焦黑的缺点，大约每隔2～3年就得淘汰。

若是不信任涂层锅也可以改选最耐用的铁锅、不锈钢锅、陶锅等材质。铁锅虽然需要开锅，每次用完还得上油防锈，但只要保养得宜其耐用度甚至能够祖传三代。而不锈钢锅、陶锅的保养相对简单，无须担心生锈问题，但这两种材质的锅子都偏重，较不利于甩锅、翻炒的动作。

配合用途选择适当的大小，并注意重量是否方便单手操作

锅子太大或深度太深不但影响操作性，也容易造成收纳上的困扰。建议选择大小适中、好操作的规格为主，一般家庭的话直径26cm～28cm 的尺寸最为刚好，从量少的单人分量到大量的多人料理都能应付得来。

当然直径20cm 以下的小锅和直径30cm 以上的大锅都有各自的优点，各位读者也可根据调理方式、调理分量挑选，如果备齐不同的规格即使在过年过节时，也能有足够的锅具制作特殊餐点。

此外，锅子的重量也会影响其操作性，太重的锅子不但难以甩锅，平常要移动锅子、刷洗或是把炒好的菜倒入盘子中时也会特别吃力。虽然大部分的锅具都重达1kg 以上，但若再加上食材的重量，翻炒的动作会变得更加吃力。以实用性来说，单手就能轻松持锅的重量最为理想，建议挑选锅具时以总重量1kg 以下的锅具为优先，方便日后能轻松甩锅翻炒。

建议优先选择导热效率高的铝锅

锅子的基材主要有铝、铁、不锈钢、铜等，而一般家用的锅子又以铝材质最为常见。铝锅的热传导效率高、价位范围也非常广，任何预算额度都能找到不错的商品；若是铝锅还有不沾涂层，烹调时也会更加轻松。

而若是对料理非常有兴趣，希望能像仰慕的专业厨师那样调理食材，不妨考虑配合食谱书中的建议锅种；只要尽可能地将所有烹饪条件趋近于食谱，便能提高成功复制料理的机会。

能同时对应IH炉、瓦斯炉更便利

有许多新建的厨房都会将热源改为电子式的IH调理炉，其不使用明火而是以电热方式，加热金属锅身达到烹调的效果；因此若想以IH炉烹饪，就需要选择可对应的材质。

虽然现在大多数可用于IH炉的锅子也能用一般瓦斯炉加热，但是因为IH炉专用锅的底部有特殊的强化构造，放在一般的瓦斯炉上可能会大幅降低加热速度。如果有搬家的计划，可以配合新居的加热系统选择锅子类型；而若是没有搬家或到不同场地烹饪的需求，只要配合家中加热系统选择锅种即可。

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